「一期一會」與食材最美好的邂逅 南木町 烹割料理(素食篇一)

「在這邊不會讓你吃到一樣的菜。」-料理長

 

位於桃園藝文特區附近有一間隱藏在小巷子裡、有著低調外觀卻不失質感的無菜單日本料理店。首次的探訪是經過本工作室老闆介紹,不,與其說介紹,不如說是大大的推薦,這次的食記寫的已經是二訪了(初訪太認真吃飯沒拍照),但這幾次美好的經驗,我相信一定還會有三訪、四訪、五訪……(住手)。

秋子小姐從五歲就開始吃素,一直吃到現在,但為什麼老闆會邀請吃素的秋子小姐來吃以葷食為主的日本料理店呢?原因是南木町本身早已是老闆的愛店,一直很想分享這間店的美好之處,所以很貼心的幫秋子小姐詢問了料理長能否準備素食料理。

答案當然是沒問題囉,用餐中,料理長解釋說日本的素食料理稱為精進料理,最初是供僧侶享用的,自己查了資料後也發現懷石料理是為了避免空腹飲茶所誕生的料理,名稱據說是取自僧侶為了應付飢寒所以把溫熱的石頭抱在懷裡而來。

接下來進入正題。

第一道 涼拌菜

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料理長說他們的胡麻豆腐是自製的,吃起來相當綿密。上面的筍子是五堵綠竹筍,

是我以往沒有吃過的滋味,胡麻調配的剛剛好,非常的開胃。

第二道 煮物

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高湯燉煮的洋梨配上白木耳、鴻喜菇,

主要是溫潤甜而不膩的風味,非常好吃。

第三道 湯葉捲

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初訪跟二訪都有吃到這道菜,無條件的先表示超喜愛,本人是豆皮重度愛好者,

尤其是好吃的豆皮,剛蒸好微燙的滋味非常有趣。

第四道 烤物

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裡面的豆腐跟糯米糰子都是自製的,這次的筍子上面有芒果風味特別醬料

(前一次是味噌風味),味道層次豐富。

第五道 涼拌菜(應該)

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上面是如同果凍一樣的醬汁,主要是剝皮的番茄裡面填入酪梨與奶油乳酪混合而成的餡料,

上面是紫蘇花,我記得我看到這道菜的時候笑的花枝亂顫,這樣形容真是太貼切不過了

,切開番茄裡面整個是綠色的實在是令人太驚喜了(本人笑點很奇怪),整體的口味非常的清新好吃。

第六道 揚物

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揚物是炸金針花、洋蔥花、豆腐排,炸得都剛剛好,非常好吃。

第七道 蕎麥麵

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這是店家自製的蕎麥麵,醬汁是甘甜的香菇風味,搭上白木耳與鵪鶉蛋,

自製蕎麥麵很扎實又有彈性,還有蕎麥香。醬汁裡為了怕失去涼爽所以加了碎冰。

第八道 湯品

圖片尚缺,抱歉吃得太開心忘記拍照,主要是牛蒡為主的湯,上面有撒上胡椒,微辛的口味。

第八道 甜點

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燒地瓜配上抹茶紅豆冰,地瓜的風味非常好,而且非常費工,把地瓜搗成泥,

兩種地瓜包裹成地瓜的形狀,冷凍,然後再拿去烤,不會甜膩

(這部分料理長說日本的口味是更甜的,有特意減糖),抹茶冰沒有外頭那種過化學的味道,

就是淡淡的茶香,是真的抹茶,紅豆也是特意挑過相當好吃的紅豆。

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今天就分享到這邊,三訪的食記很快就會出來,料理長說準備素食料理準備到耗盡心神,頭髮都快掉光了,但準備得很開心。能遇到如此出色的料理人真的是我的榮幸。中華一番裡面說「料理是用來帶給人們幸福的」真的不是謊話,秋子小姐看過許多料理漫畫,其中「大使閣下的御用料理人」、「美味大挑戰」裡面的料理人都讓我非常的敬佩及欣賞,有幸可以見識到如同漫畫中有趣的料理,實在是很感動。

南木町 日式烹割

地址:桃園縣桃園市中寧街17號

電話:033465280

臉書連結:南木町 日式烹割

AKICO 秋子

吃素的秋子小姐,喜歡音樂、不膚淺的藝術。 業餘活動企劃、設計師、藝術家、廚娘、BASS菜鳥,各種業餘。 https://www.facebook.com/Akicokisskiss/